云南工艺美术学校

云南工艺美术学校

详细学校介绍
云南工艺美术学校是西南三省唯一一所公办的全日制工艺美术类中等专业学校。是省、部级重点学校,是云南省职教学会艺术教学专业委员会主任委员学校,昆明市文明单位。学校办学特色突出,是一所以工艺美术为主体,兼设工科、文科等多种专业学科的学校,其中工艺美术专业及服装设计专业为云南省的“骨干专业”。学校成立于1981年,其前身是昆明纺织工业学校。学校南校区坐落在风景秀丽的莲华池畔,北校区毗邻云南民族大学,学校管理科学规范,现代化的教学、生活、娱乐设施完善,校园风景优美,育人氛围浓郁,现在校生规模达1800余人。
公告
学校经过29年的发展,现已拥有一支高学历、高职称、高素质的师资队伍,教职员工200余人,其中高级讲师、讲师70余人,拥有省级工艺美术专业学科带头人20人、服装设计专业学科带头人10人、蜡扎染学科带头人10人。学校双师型教师达80%以上。
更多贫困助学
    凡我校在册的学生,品学兼优,持有村、镇、县民政部门证明的贫困学生,可享受国家贫困助学金,最高助学金为1500元/年。
校园风采

祖传卤牛肉实用卤水配方及制作关键详解,建议

  发布于 2018-08-10   阅读()  

卤水的配制,好多人都有一个误区,总认为卤水中香料越多越好。其实在实践中,往往使卤水增加香味的就是那些常用的普通香料。我也常常会听到厨师朋友寻求最好的卤水配制比例,其实南北方的卤水调配是有差异的,南方讲究醇香带甜,而北方讲究香醇味厚,有的还要突出酱香,这是南北方卤水的差异。不管怎样还是要根据当地人的口味做出调整。

以35千克的高汤为例,放入盐480克、味精200克、美极鲜酱油150克、生抽王450克、白酒200克、冰糖350克、葱段350克、去皮姜250克(用刀拍裂)、红曲米(用纱布包起来)300克、香料包(八角200克,花椒85克,白芷65克,山奈200克,白蔻、小茴香各100克,丁香25克,草豆蔻70克,香叶55克,砂仁、草果各35克,桂皮80克,十里香50克,甘草15克,以上香料提前用清水浸泡30分钟,然后再包起来)上火烧开,转小火熬3.5小时即可。这是我常用的卤水配方,现在直在使用,不过卤水用的时间越长,卤出来的味就越醇,www.38789.com。需要注意的是:一定要勤过滤;清渣后注意保存。

卤牛肉的过程是:

将牛肉斩成大块治净,放入个大盆中,往里注入酱油,以能够浸没牛肉块为宜,浸泡12小时。因卤制品都是形整块大的原料.很难入味,就需长时间浸泡使其充分入味,酱油中含有盐分,会逐渐渗透到牛肉肉肌肉组织中去,以增加牛肉底口和酱香味。不过在浸泡期间要翻动3-4次。腌时里面可加人一些白酒、葱、姜、干辣椒,可有效祛除腥味,增加香味。

肉浸泡好后,清水下锅,焯透牛肉,然后捞出放入盛卤水的桶中,大火烧开,转小火卤制90分钟,将卤桶离火,让牛肉浸泡在卤水中,其余热使牛肉充分吸收味汁,入味透彻,待凉后捞出即可。经这样卤制出来的牛肉滋润饱满,切开纹理中有很美丽的彩花。吃时还可跟一碗原卤汁,味道可谓美妙绝伦。

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